中國白酒香型及分類

發布日期:2019-01-23 浏覽次數:2799

  白酒是指以高粱等谷物爲主要原料,加糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的,未添加食用酒精及非白酒發酵産生的呈香呈味物質的蒸餾酒。


 1、酒的分類


  按酒精含量分:高度酒(41-68)低度酒(25-40)


  按制造方法分:發酵酒:黃酒、啤酒、清酒、葡萄酒、果酒


  蒸餾酒:白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、杜松子酒


  配制酒:藥酒、雞尾酒


  按生産方式分類:固態、半固態、液態。


  按生产原料分: 粮食白酒、薯干白酒、其它原料白酒


  按酿造用曲分: 大曲法白酒、小曲法白酒、麸曲法白酒:


  按白酒的香型分: 酱香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、其它香型白酒:  如兼香型白酒、凤香型白酒等。


 二、中國白酒香型:


  1979年第三屆全國白酒評酒會上,首次提出用香型來區分各個地方特色白酒的差異:比如茅台、汾酒、泸州老窖等,這些酒在香氣、口感上各有不同,將這些差異定下來,就有了白酒的香型


  中國白酒的香型都是在醬香型、濃香型、清香型和米香型這四大香型的基礎上相互演化而生,如下圖: