白酒的管理、存儲要求與方法

發布日期:2019-01-24 浏覽次數:2510

  新蒸餾出的酒具有辛辣、沖、香辣及糠糟等味,飲後口感燥而不醇和,必須經過一段時間的儲存,其香味才會變得醇厚、柔和順口,味協調、余味悠長。這是因爲白酒在儲存過程中發生了物理化學的變化,改變了酒的口感,通過儲存,保證了酒體的質量穩定。做好白酒的儲存首先要做到:


  1、量質摘酒:根據釀酒流酒過程中不同的時間流出的白酒,進行分段,如酒頭、前段、酒尾等。


  2、分級儲存:新酒入庫前,必須先經專業品酒人員進行質量評定,按質量等級和口感特點分別對其貯存,不應該不分好壞任意合並。


  3、陶壇儲存:陶壇穩定性高,陶壇自身含有多種礦物質,能經久保持白酒的香味,令酒更香更醇厚,有助于酒的老熟、陳化。容器不要裝得太滿以免氣溫升高造成酒外溢,再者白酒貯存也需要一定的液空比,以保證白酒的氣相平衡。缺點是酒的損耗大,需要占庫容大。


  4、壇壇鑒定:在新酒入壇時,對每壇酒進行品評、檢測,標注信息。在經過一段時間的儲存後,必須進行第二次或多次品評、檢測鑒定,調整級別。以確保酒的質量。爲勾兌創造更好的條件。


  5、儲存時間:白酒要有一定貯存時間,才能保證各類成分間的相互作用達到平衡狀態,使其質量穩定,明光酒業白酒的儲存時間最少在三年以上,高檔優質的白酒儲存期至少得大于5年以上才能進行組合。這樣才能保證酒質的穩定。