白酒品評技術要領及老明光酒品質特色

發布日期:2019-01-24 浏覽次數:2926


品評要領


凝神靜氣,心系于酒


舉杯齊眉,眼觀其色


勾頭傾杯,鼻聞其香


細品慢咽,口嘗其味


融色香味,得其風格


嗅聞空杯,加以印證


淺飲雅酌,得意養身


人酒情融,天地人和


這是摘自于《源坤鑒酒法》


  在品酒時應該做到:


  色:用手舉杯對光,白布或白紙做底,觀察酒的顔色


  香:要感覺想起是否諧調,要有愉快感,無邪雜味,要考慮噴香、留香,執酒杯與鼻下3厘米左右,勾頭傾杯,輕嗅其香氣,記住第一印象,第一印象較靈敏、准確,立即記下這杯酒的香氣等情況,避免相互混淆,然後再嗅第二杯。


  第二遍聞的時候,要轉動酒杯,讓酒液旋轉起來,讓酒香溢出,急速吸氣,輕嗅其味,用心辨別氣味,是芳香、濃香、還是果香,這樣可對酒的香氣做出准確判斷。好的白酒主體香突出,沒有邪雜味,


  對難以斷定的,可用特殊方法:


  1、用普通濾紙,適用于相似白酒鑒定


  2、在潔淨的手心滴入一定數量的酒,此法是判斷自己所聞想起是否正確,效果明顯。


  3、將少許酒樣置于手背上,此法是辨別想起濃淡及真假


  4、空杯放一段時間,判斷使用的糧食及使用的曲子,也是醬香酒質量好壞的標准。


  味:從聞香上總結,品嘗時先淡後濃,先低後高。酒進口時要穩而慢,先舌尖再兩側後舌根,使酒液鋪滿舌面進行判斷,協調性、刺激性、柔和程度等,第一印象很重要,酒液入口量要一致,2-3毫升,在口中稍作停留,,便可將味道分辨出來,不能停留過久,會影響判斷,造成疲勞。然後將酒下咽,吸氣,閉口,用鼻腔呼氣檢查酒是否刺鼻,及香氣濃淡,判斷酒的回味,回到鼻腔的香氣叫“回香”,留在口腔中的叫“余香”,經久不散的味道叫“余味”。入口柔、吞咽順爲好酒。入口甘美醇厚,落喉爽淨,綿甜,飲後滿口生香。


  口嘗味要考慮:味的諧調、刺激強弱、柔和程度、有無雜味,還要分辨綿甜?醇甜?有無回味等


  風格:根據色香味綜合,判斷香型、工藝,香氣幽雅、舒適、怡人程度,飲後舒適的感覺。找出優缺點,指導生産等工作。


  上午:8:30-11:下午2:30點以後,室溫20-28度。酒樣提前進入品酒室,以保證酒樣溫度一致。



  老明光酒品質特點:


  老明光屬江淮流派濃香型,而在最近二十年,江淮派模仿川派成風,老明光一直用傳統工藝精心釀制好酒。老明光與其他酒廠的區別是,老明光香氣清雅,口味細膩柔和,所以老明光又稱爲綿柔濃香型,她的香氣類似于一種自然的芳香,水果發酵後的獨特香氣,以及糧香,陳香、窖香等多種複合的香氣,老明光白酒剛中帶柔,濃烈中又有一種清雅,酒體不散淡,入口綿柔爽淨,余味悠長。做到了低而不淡,香而不厭,醇爽舒適,諧調自然。


  老眀光系列白酒在吞咽的時候沒有刺喉和燒胃的感覺,在聞香和入口處能感受到老熟(陳)味,窖香淡雅,回味甘甜。


  老眀光堅守著傳統釀造工藝,簡而不失其華,酒體純淨,香氣突出,有濃郁芬芳的自然原味,其血統高貴,酒體厚實,香氣純正清冽,飲用後口腔無殘留異味,無酒後上頭等副作用,其窖香、曲香、糧香諧調,窖陳香氣比較突出;在味的方面,老明光綿甜醇淨、味長;


  老明光白酒簡短概括爲:淡中生味,雅中具香。